PRODUCCIÓN DE CHAMPIÑÓN
España es el tercer país europeo productor de champiñón después de Holanda y Francia.

En España se producen aproximadamente 110.000 toneladas de champiñón repartidas aproximadamente al 50 entre la la zona de Rioja y la comarca de Manchuela en Castilla-La Mancha.

En la zona de Castilla-La Mancha la producción es destinada mayoritariamente al consumo en fresco, mientras que en La Rioja la producción se destina mayoritariamente a su transformación en conserva.

En la comarca de La Manchuela, existen 14 pueblos en los que se centraliza la producción de champiñón, y son mas de 2000 cultivadores los que se dedican a dicho cultivo, mientras que en la zona de La Rioja, son 350 cultivadores aproximadamente, repartidos en tres municipios, los que se dedican a titulo principal al cultivo del champiñón.

Aquí os mostramos dos videos del proceso del cultivo del champiñón en Villanueva de la Jara ¡¡Esperemos que os guste!!

La existencia de distintas variedades de champiñón hace posible que su cultivo se prolongue durante todo el año. Dependiendo de la época, el champiñón necesitará distintos cuidados y no es extraño encontrar naves, situadas normalmente a las afueras del pueblo, que cuenten con sistemas de refrigeración y calefacción para hacer el cultivo más productivo. Aunque antigüamente se cultivaban en cuevas como las que se muestran en la imagen de la derecha. Pero ahora muy poca gente cultiva el champiñón en cuevas, ya que es  un trabajo más costoso.

Se puede cortar el champiñón de diferentes formas y manipularlo para su posterior comercialización (foto izquierda)

Cuenca es la primera provincia española productora de champiñón, con más del 54% del total de la producción nacional.

Villanueva de la Jara produce anualmente unos 5 millones de kilos de champiñón y unos 800.000 kilos de setas.

El champiñón es la principal fuente de ingresos de Villanueva de la Jara. A pesar de que fue el primer pueblo en dedicarse al cultivo del champiñón a principios de la década de los 60, debido a malas experiencias empresariales en el pasado, el peso de la localidad en cuanto a su cultivo en la zona ha decaído mucho en los últimos años, en parte también por la mayor expansión y mejor organización de los demás pueblos productores que cuentan con cooperativas.